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冬季煲汤怎么才营养又健康
时间:2015-12-21
冬季煲汤怎么才营养又健康
  冬季煲汤怎么才营养又健康
  到了冬季,喝一碗热呼呼的烫,暖心暖胃,又营养健康,这样的事再美不过了。可是冬天如何煲汤才能营养又健康呢?下面杭州艾博体检中心就跟您讲一下冬季煲汤营养又健康的决窍。
  1、刚宰杀的肉食材不适合熬汤
  许多人都图新鲜,觉得畜、禽一杀掉,就?#32654;?#29042;汤才好。其实不然,一锅好汤不仅要有“精挑细选”的食材,还需要“?#29042;?#26080;缝”的配合及火候等,缺一不可。畜、禽杀死后3~4小时?#32654;?#29042;汤才是最好,因为此时畜或禽肉中的各?#32622;福?#20250;使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道最?#36873;?/div>
  2、各类食材的最佳时间
  很多人煲汤一煲就煲好几个小时,其实这样不仅容易破坏食物中的氨基酸类物质,还会使嘌呤含量增高,营养成分大量流失,痛风患者若吃了会?#21448;?#30149;情。最佳的煲汤时间为:鱼汤1小时左右?#24739;?#27748;、排骨汤1~2小时左右;滋补药材在40?#31181;櫻?#38738;菜和海鲜一起不能超过30?#31181;櫻?#22312;汤中加蔬菜应随放随吃,?#32422;?#23569;维生素C及B族维生素的破坏。
  3、烫煲好后再放调料
  “煲汤需要加调料,是煲时放,还是喝前放?”网友?#23454;健?/div>
  邹瑜表示,不要在煲汤时放调料,应在喝汤前适量加点盐。需要提醒是,加了调料的汤没喝完时,最好不要再次倒入原汤锅中。
  4、煲汤时凉水入锅才好
  营养专家表示,60℃~80℃易引起部分维生素破坏,而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃~100℃。因此,煨汤火候的要诀是大火烧沸10~20?#31181;?#21518;,中小火(文火)慢?#23567;?#36825;样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来。此外,煲汤时最好凉水入锅。用水量通常是食?#20998;亓康?~4倍,不在中途加冷水,破坏食材的营养物质。
  5、用什么器具煲汤更香
  用不锈钢汤锅、瓦罐、铁锅,这些器具能煲汤,其中瓦罐效果最佳有利于水分子与食物的相互渗透,会使汤更鲜香、更浓厚(需要注意的事选?#21644;?#32592;时一定要仔细检查,一定要符合国家标准)
  6、不同人群要煲不同种汤
  易感冒人群:冬季很容易感冒,市民可炖菌菇类汤,如香菇炖鸡、木耳炖鸡、豆腐炖鱼汤、豆腐?#32769;?#33735;等,吃了增?#24247;?#25239;力。
  老人:可加入枸?#20581;?#24403;归、党参,及一些药膳。
  儿童:不能选药膳,建议多加肉和蔬菜,以均衡营养。
  孕妇:不适合各种药膳汤。
  成年人:以适量?#23567;?#23004;、桂皮等原味汤最好。
  另外,经常感到胃胀、烧心、消化不好的人?#28023;?#19981;宜餐前喝汤,不利于消化吸收;三高人群在外就餐尽量别喝汤,因为外面汤都加了过?#24247;?#30416;?#22270;?#31934;,不利于健康。
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